2949 M

 

Odborné vedomosti

Absolvent má:

• ovládať základné pojmy a zákony zo všeobecnej, anorganickej, organickej, fyzikálnej, analytickej chémie a biochémie,
  biológie a mikrobiológie a ich aplikácie na potravinárstvo a výživu,
• používať chemické názvoslovie,  odborné chemické pojmy, základné chemické výpočty,
• vysvetliť fyzikálno-chemickú podstatu a princípy  základných chemických
  a biochemických procesov,
• vymenovať a charakterizovať jednotlivé druhy mikroorganizmov, ktoré sú významné v potravinárstve,
• rozlíšiť a charakterizovať alimentárne nákazy,
• opísať vonkajšie vplyvy pôsobiace na mikroorganizmy,
• opísať stavbu tráviacich ústrojov, ich funkciu, fyziológiu trávenia a vstrebávania živín,
• charakterizovať veľký okruh potravín, ich surovinové zloženie, význam a využitie v každodennom živote,
• vysvetliť zásady správnej  výživy, bezpečnosti potravín, základy dietetiky a špeciálnej výživy,
• vysvetliť kritéria neškodnosti potravín,
• definovať základy fyziológie a patofyziológie ľudského organizmu,
• opísať problematiku ochorení z potravín,
• opísať problematiku cudzorodých látok v požívatinách,
• definovať zásady hodnotenia a kontroly kvality potravín, rozbor potravín,
• charakterizovať výrobu  a manipuláciu s potravinami,
• opísať zásady zdravého životného štýlu,
• opísať základné metódy senzorickej a laboratórnej analýzy,
• charakterizovať potraviny, požívatiny, pochutiny a nápoje,
• opísať suroviny, aditívne látky a pomocné látky používané pri výrobe potravín,
• opísať princípy  technologických procesov,
• hodnotiť priebeh procesov výroby, technologických postupov a ekonomiky výroby,
• realizovať technologické výpočty,
• vysvetliť funkcie najdôležitejších prístrojov, strojov a zariadení potravinárskeho priemyslu,
• opísať konštrukciu strojov a zariadení používaných vo výrobe  podľa konkrétneho odvetvia a ich funkciu,
• charakterizovať technickú  a technologickú dokumentáciu,
• definovať  príslušné normy, predpisy,
• aplikovať zásady správnej hygienickej praxe, HACCP, bezpečnosti práce, ochrany zdravia pri práci a zásady požiarnej prevencie, zásady ochrany a tvorby životného prostredia,
• poznať základné pojmy a vzťahy z ekonomiky a ďalších ekonomických disciplín.

 

Odborné zručnosti

Absolvent vie:

• hodnotiť a kontrolovať suroviny, medziprodukty a produkty potravinárskych technológií,
• uskutočniť základné laboratórne stanovenia, odber a prípravu vzoriek,
• aplikovať získané vedomosti pri príprave, priebehu a kontrole príslušnej výroby,
• vytvárať a kontrolovať podmienky pre výrobu bezpečných potravín,
• posúdiť dopad technologického procesu na životné  prostredie, eliminovať negatívne vplyvy,
• čítať technickú  a technologickú dokumentáciu,
• aplikovať princípy technologických zariadení používaných v príslušnej výrobe,
• podľa návodu nastavovať a obsluhovať stroje, prístroje a niektoré  technologické zariadenia príslušnej výroby,
• pracovať s príslušnými surovinami, materiálmi, pomôckami, nástrojmi a strojmi,
• používať základné metódy potravinárskej analýzy,
• určiť chyby výrobkov, analyzovať ich príčiny, vyvodzovať závery, zabezpečiť odstránenie chýb,
• využívať právne normy  vo svojom odbore,
• posúdiť neškodnosť potravín,
• zostaviť  výživové programy a hygienické programy aj pre zariadenia verejného stravovania, školské jedálne a iné zariadenia,
• kontrolovať výživové a hygienické programy,
• uskutočniť chemické a mikrobiologické rozbory podľa noriem, správne hodnotiť a vysvetliť výsledky analýz,
• aplikovať informačné technológie,
• aplikovať príslušnú potravinársku legislatívu,
• využívať a aplikovať najnovšie poznatky v oblasti ochrany zdravia,
• využívať, aplikovať a propagovať zásady zdravého životného štýlu,
• aplikovať zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci a hygieny práce, ekologické aspekty jednotlivých výrob podľa zamerania, dodržiavať HACCP.