Odborné vedomosti

Absolvent má:

• poznať organizačnú štruktúru riadenia rozvoja hotelierstva v jednotlivých regiónoch SR, činnosť organizácií tretieho sektora, orientovaných na rozvoj hotelierstva,
• popísať možnosti využívania informačno-komunikačných technológií a internetu v riadiacej činnosti,
• popísať zásady spoločenského správania, spoločenský protokol, diplomatický protokol,
• popísať metódy a formy komunikácie s klientmi v rôznych oblastiach činnosti výkonu práce aj v cudzom jazyku,
• popísať skladbu ľudského tela, základy hygieny, psychohygieny, základy výživy ľudí a zásady správneho spôsobu života,
• vysvetliť zásady správneho stolovania a uplatňovania nových trendov v stolovaní,
• popísať techniku jednoduchej a zložitej obsluhy a stolovania pri bežnom stolovaní a pri slávnostných gastronomických príležitostiach,
• poznať chemické zloženie potravín, princípy technológie výroby a spracovania,
• popísať základné druhy potravín a surovín a ich vhodnosť pre zdravie ľudí,
• aplikovať princípy a technologické postupy prípravy pokrmov podľa všeobecných záväzných receptúr a jednotlivo schválených receptúr,
• popísať modernú gastronomickú techniku, nové technológie a zásady ich používania,
• popísať zásady dispozičného riešenia skladovacích, výrobných, odbytových, ubytovacích a pomocných zariadení,
• popísať zásady a pravidlá vyhotovovania hospodárskych písomností po vecnej, štylistickej, gramatickej a formálnej stránke vo vyučovacom jazyku a v 2 cudzích jazykoch,
•  aplikovať zásady bezpečnosti práce a ochrany zdravia pri práci, hygienické predpisy a HACCP,
• popísať zásady ochrany a tvorby životného prostredia,
• poznať medzinárodnú gastronómiu,
• osvojiť si základnú odbornú terminológiu z oblasti techniky administratívy a hospodárskej korešpondencie. Žiak sa naučí ovládať desaťprstovú hmatovú metódu,
• dodržiavať platné normy pri vyhotovovaní písomností a formálnej úprave textu a vypracovávať vecne, štylisticky a gramaticky správne písomnosti z hospodárskej praxe,
• ovládať všetky podstatné skutočnosti, vzťahujúce sa na podmienky rozvoja cestovného ruchu Slovenska, jednotlivých krajín Európy a prehľadne aj ostatných svetadielov, z hľadiska rozmiestnenia hlavných stredísk cestovného ruchu, 
• získať vedomosti o základných skupinách potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu. Žiak získa prehľad o obsahu základných živín, vitamínov a minerálnych látok v jednotlivých skupinách potravín. Naučí sa určiť biologickú a energetickú hodnotu potravín,
• oboznámiť sa s bežným sortimentom potravinárskych výrobkov, s ich výrobou, zásadami uskladnenia a s možnosťami použitia a úpravy. Osobitne dôležitou súčasťou obsahu je aj učivo z hygieny potravín, požiadavky na osobnú a prevádzkovú hygienu, ako aj hygienu pracovného prostredia,
• sa učiť zodpovednosti za svoje vlastné zdravie i zdravie verejnosti, musí zvládnuť základnú stavbu tráviacej sústavy, látkový a energetický metabolizmus, zásady správnej výživy, nové trendy v stravovaní, ochorenia spôsobené nesprávnou výživou a zostavovanie jedálnych lístkov pre rôzne druhy diét,
• získať a osvojiť sii všeobecné poznatky z oblasti spoločenského správania, vystupovania v rozličných pracovných aktivitách s osobitným zameraním na spoločenskú úroveň obsluhy a poskytovania služieb,
• má zvládnuť techniku jednoduchej a zložitej obsluhy, obsluhy pri osobitných príležitostiach, získať  základné vedomosti, zručnosti a návyky spoločenského správania a diplomatického protokolu pri rôznych príležitostiach,

• osvojiť si činitele, ktoré vplývajú na kvalitu pokrmov počas tepelnej úpravy a zmeny, ktoré nastanú počas spracovania potravín a surovín.

• sa naučiť organizovať činnosť a získať zručnosť v príprave pokrmov, osvojiť  si metodiku tvorby a dodržiavania noriem prípravy pokrmov a nápojov, získať zručnosti v kalkulácii pripravovaných pokrmov a nápojov a určiť správny výber odbornej literatúry, hospodárne využívať potraviny,
• naučiť sa zostaviť jedálny lístok pri rešpektovaní gastronomických zásad, využití nových trendov v gastronómii a osobitostí cudzích kuchýň a osvojiť si uplatňovať 
  v praxi zásady hygieny a bezpečnosti pri práci, HACCP.

 

Odborné zručnosti

Absolvent vie:

• zostaviť podnikateľský plán ako návod na samostatné podnikanie
• využívať počítač v manažmente podniku a pracovať s prostriedkami kancelárskej a záznamovej techniky
• ovláda jednoduché a podvojné účtovníctvo malých a stredných podnikov,
• ovláda základné pravidlá marketingu a predaja
• dokonale ovláda produkt hotela a ostatných ubytovacích a gastronomických zariadení
• má znalosti v oblasti personálneho manažmentu a manažmentu kvality
• má základné vedomosti v oblasti kongresového cestovného ruchu a animačných aktivít
• dodržiavať pravidlá protipožiarnej ochrany a hygienické a protiepidemiologické pravidlá,
• pracovať podľa zásad bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, v súlade s hygienickými predpismi gastronomickej prevádzky, resp. prevádzky ubytovacích služieb,
• získavať ekonomické informácie vrátanie ich spracúvaní a využívaní,
• využívať v organizačnej a riadiacej práci a pri vedení agendy informačno-komunikačné technológie,  
• orientovať sa v základných právnych normách a predpisoch a uplatňovať ich v praxi – Obchodný zákonník, Živnostenský zákon, Zákonník práce, daňové zákony,
• aplikovať základné právne normy ochrany majetku a ochrany spotrebiteľa,
• uplatňovať predpisy HACCP,
• vykonávať základné pracovné činnosti vo výrobných, odbytových a ubytovacích strediskách,
• používať odbornú terminológiu vo svojom odbore a využívať všeobecné poznatky, pojmy a zásady správania sa na pracovisku,
• aplikovať správne technologické postupy práce, prípravy pracoviska, pracovných prostriedkov
• hodnotiť kvalitu surovín materiálov a tovaru,
• vykonávať základné normovanie spotreby surovín a materiálov a kalkulovať ceny,
• organizovať prácu pri používaní pracovných strojov , zariadenia a inventáru,
• používať moderné programy a systémy vo výrobných obchodných odbytových strediskách a v strediskách služieb a cestovného ruchu,
• využívať základné techniky a technológie na vytvorenie finálnych produktov
  a služieb,
• realizovať predaj, ponuku a služby na konkrétnej prevádzke,
• motivovať zákazníka ku kúpe tovaru a služieb,
• riadiť práce v bežnej gastronomickej prevádzke a pri gastronomických akciách,
• zostavovať jedálne a nápojové lístky podľa gastronomických pravidiel,
• voliť postupy práce, potrebné suroviny a zariadenia pre prípravu pokrmov,
• vykonávať základné spôsoby zmyslových skúšok akosti surovín a tovarov, preberanie, skladovanie a výdaj zásob, spôsoby uplatňovania reklamácií,
• pripraviť pokrmy teplej a studenej kuchyne podľa receptúr,
• uplatňovať techniky jednoduchej i zložitej obsluhy pri podávaní jedál a nápojov,
• podávať informácie o jedlách a nápojoch,
• prijímať objednávky,
• pripraviť pracovisko a obsluhu pri osobitných druhoch slávnostného stolovania,
• pripraviť základné miešané nápoje a rôzne druhy káv,
• podávať jedlá na úseku hotelových izieb,
• ovláda starostlivosť o ubytovacie priestory,
• používať vo výrobnom gastronomickom stredisku pracovné stroje, zariadenia
  a inventár,
• orientovať sa v novo vyvinutých technológiách, surovinách a materiáloch,
• realizovať ponuku v prevádzke spoločného stravovania, ubytovacích zariadeniach
  a v ostatných zariadeniach súvisiacich s cestovným ruchom,
• orientovať sa v novo vyvinutých technológiách, surovinách a materiáloch,
• komunikovať so zákazníkom pri predaji tovaru a poskytovaní služieb
• uplatňovať etické zásady komunikácie s klientmi, zákazníkmi a spolupracovníkmi
  dôsledne zachovávať diskrétnosť,
• vypočítať množstvá spotreby surovín pre pripravované pokrmy,
• používať základné právne normy ochrany majetku a ochrany spotrebiteľa,
• dodržiavať zásady hmotnej zodpovednosti pri hospodárení so zverenými prostriedkami,
• pracovať s registračnou pokladnicou,
• vyhotoviť účet hosťovi za ubytovanie a stravovanie.

 

Čo ponúkame:

• možnosti odbornej praxe doma i v zahraničí v 3* a 4* hoteloch,
• barmanský kurz, baristický kurz, someliérsky kurz, kurz carvingu, animátorský kurz,
• certifikát o spôsobilosti práce v hotelovom systéme Asseco HOREC pre maturujúcich žiakov,
• certifikát z ovládania programu Omega - softvér na vedenie podvojného účtovníctva.